ДУБОВАЯ ЩЕПА · РАСЧЁТ

Контролируйте
контакт с древесиной

Рассчитайте фактическую дозировку щепы и оцените площадь контакта с напитком. Честная модель с открытыми допущениями — без обещаний «бочки за неделю».

г/л без округления до рецепта диапазон площади формула открыта

01 / ПАРАМЕТРЫ

Ваш расчёт

Фракция щепы

Масса щепы г от 1 г до 100 кг Объём напитка л от 0,1 до 10 000 л

Фактическая дозировка 5 г/л

Это отношение введённой массы к объёму, а не рекомендация рецептуры.

Эффективная площадь 0,073 м² диапазон 0,052–0,121 м²

На единицу массы 14,6 см²/г диапазон 10,4–24,3 см²/г

Площадь на литр напитка 0,0073 м²/л Для сравнения загрузок разного объёма

Допущения и формула расчёта +

Щепа условно представлена одинаковыми кубами со стороной, равной середине диапазона фракции. Для дуба принята плотность 700 кг/м³, доступность внешней поверхности — 85%.

S_уд = 6 × 0,85 ÷ (700 × a)

Здесь a — размер условного куба в метрах. Диапазон рассчитан по крайним размерам фракции. Реальная форма, влажность, пористость, обжиг, набухание и укладка частиц меняют результат.

02 / СРАВНЕНИЕ

Одна масса — разный контакт

Меньшая частица даёт больше внешней поверхности на ту же массу древесины. Это влияет на скорость экстракции, но не гарантирует лучший вкус.

3–7 мм≈ 1,9× площадь

14,6см²/г
оценочно

Более активный обмен с древесиной при равной массе. Требует более внимательного контроля вкуса.

Диапазон: 10,4–24,3 см²/г

7–12 ммболее плавно

7,7см²/г
оценочно

Меньше внешней поверхности при равной массе. Удобнее для более постепенной экстракции.

Диапазон: 6,1–10,4 см²/г

03 / ВАЖНО

Экстракция не равна полноценной выдержке

Щепа увеличивает площадь контакта и ускоряет переход компонентов древесины. Но вкус выдержанного напитка формируется не одной экстракцией.

Что щепа может передать

Ванилин, дубовые лактоны, фурфурол, гваякол, эвгенол и эллаготанины — их баланс зависит от дуба, обжига, крепости, дозировки и времени.

Чего не заменяет площадь

Медленные окислительные реакции, образование эфиров, полимеризацию, испарение и интеграцию вкуса, которые идут при длительном созревании.

Практический вывод

Используйте расчёт как контроль загрузки. Делайте пробу малой партии, регулярно оценивайте вкус и вовремя отделяйте напиток от древесины.